PANADA DI AGNELLO, CARCIOFI E PATATE

Fonte: www.ecucinando.it

Ingredienti per 6 persone:

Ripieno:

• 500 grammi di polpa d'agnello
• 3 patate
• 2 carciofi
• una decina di pomodori secchi
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva 
• sale

Pasta:

• 200 grammi di farina 00
• 200 grammi di farina di semola 
• una noce di strutto
• acqua tiepida salata

Procedimento: 
Preparate la pasta con le due farine, lo strutto e l'acqua tiepida lavorandola fino ad ottenerla omogenea. Successivamente, copritela x farla riposare circa 40 minuti.

Intanto mondate i carciofi e teneteli in acqua acidulata con limone. Sbucciate le patate e fatele a rondelle, preparate il battuto di aglio,prezzemolo e pomodori secchi. Tagliate la carne a bocconcini e fatela rosolare sul fuoco una decina di minuti. Quando è pronta, tirate la pasta e ricavatene due dischi, uno più grande per la base che adagerete in una pirofila. Disponete a strati tutti gli ingredienti, salate, fate un giro d'olio e chiudete con il disco più piccolo. Mettiamo in forno caldo per almeno 40 min. (la cottura dipende dalla grandezza, togletela dal forno quando è ben dorata).